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Il Caseificio Sociale del Sebino e della Vallecamonica viene fondato nel 1982 su proposta di alcuni agricoltori della zona camuno-sebina e con l'appoggio delle Comunità Montane della Vallecamonica e del Sebino Bresciano.
La Cooperativa nasce con l'obiettivo di organizzare imprenditorialmente l'attività di raccolta e di trasformazione in prodotti caseari del latte proveniente dall'agricoltura del bacino camuno-sebino favorendo così l'integrazione del reddito delle famiglie contadine. Tale finalità economica ne nasconde un'altra di tipo sociale, altrettanto importante: il mantenimento dell'economia agricola montana, tanto importante per le valli Bresciane sia dal punto di vista ambientale che turistico.
Nel corso degli anni la Cooperativa ha investito in tecnologie, in immagine ed in qualità del prodotto ed è riuscita a creare una serie di prodotti tipici camuni conosciuti anche al di fuori dei confini della provincia di Brescia.
I Formaggi tipici prodotti esclusivamente da latte proveniente dalla zona della Valle Camonica e del Sebino, sono unici nel loro genere e di alta qualità: la Rosa Camuna, il Casolet, il Silter, il Fior di Monte, la Formaggella Montana, il Cuor di Valle, la Casatta di CortenoGolgi, l’Adamello e il Nostrano Cissva.
La cooperativa, oggi costituita da circa 70 soci più 4 conferenti che apportano un quantitativo di latte di circa 120 mila quintali, per il prossimo futuro intende intensificare gli sforzi produttivi, commerciali attorno ai prodotti tipici caseari per garantire al cliente un servizio di alto livello qualitativo che riguardi non solo il prodotto, ma anche l'immagine, le consegne, la distribuzione e la qualità.
Infatti Cissva a fine dell’anno 2005 ha ottenuto la certificazione DTP 019 nel rispetto dei seguenti requisiti: produzione del latte, trasformazione e stagionatura nella Comunità Montana di Valle Camonica, nella Comunità Montana del Sebino Brersciano e nella Comunità Montana Alto Sebino, trasformato e confezionato nella Comunità Montana di Valle Camonica, nella Comunità Montana del Sebino Bresciano e nella Comunità Montana Alto Sebino. E la certficazione UNI 10939:01 nel rispetto dei seguenti requisiti: rintracciabilità del latte dalla fase di allevamento presso le stalle, alla fase di spedizione del prodotto finito al cliente distributore.

Scheda sintetiche - Produzione Silter

Disciplinare di produzione SILTER